[baking] 中種法-牛奶土司

宋承憲  曝光

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採用烘焙新手必備的第二本書的牛奶土司配方，比例稍作修改。

書裡是用直接法，改為中種法。

中種麵團：

高筋麵粉200g

冰水130g

酵母粉3g

　　前一晚先用攪拌功能拌勻麵團，冷藏一夜。

第二天再加入：

高筋麵粉120g

雞蛋一顆

速發酵母1g

無鹽奶油30g(昨天用配方的50g下去打，覺得油量可以再降低)

鹽2g

細砂糖20g

牛奶50g(因中種麵團已含大量水，故縮減)

使用的麵包機為威寶BM-812

步驟：

1.攪拌缸加入中種麵團與所有材料（奶油除外），一次攪拌時間為15分鐘，約在第二次的剩餘5分鐘時加入奶油。

2.總共打三次15分鐘，將麵團移出，平攤在盤上初次發酵，覆上保鮮膜防乾燥。

3.體積脹大一倍後，分成三團滾圓，因麵團較溼，可撒些手粉並用刮闆輔助。

4.鬆弛五至十分鐘，桿捲放入土司模。

5.放進烤箱，和一杯熱水發酵至八分滿。

6.家用烤箱上下火180℃烤約40分鐘，蓋子可輕易推開即可。

切面

放一張沒開閃光燈的

這塊切完沒多久就賣掉了，沒辦法試味道，不過切起來的手感比之前好多了。