清蒸午仔魚

wii  潮吹

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午仔魚是小P最喜歡的魚了，油脂豐富，肉質軟嫰，我大多是買來清蒸或煮湯，甜美的不得了。

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什麼是午仔魚？

老實說，沒生小孩前我認得的魚隻有虱目魚，吳郭魚，鯧魚，和白帶魚吧！再加個秋刀魚！這個我認得！

其他的魚，真的，全部都長一個樣啊～牠不認識我我更不認識牠了，不過，有了小孩後，為了要找小孩愛吃的魚，我又多認識了幾種！

午仔就是其中之一。

牠可是我貧乏得有限的魚名知識裏，第一種自己學著辨識的魚。每次買魚時，魚攤上隻要有午仔我幾乎是必買！午仔魚有多好吃呢？我搜尋了一些流傳好吃魚類的俗諺：

「一午二鮸三嘉鱲」；「一午二鯧三白腹」；「一午二紅沙三白鯧」；甚至還有分南部，北部不同，排名落落長，但第一的全都是「午」，也就是午仔魚，這可以說明牠的排名，美味度不是蓋的吧～

野生的午仔鰭是黑色的，養殖的則是我買的這兩尾，是黃色的。

今天來蒸一道午仔魚吧！向大家推薦小P最愛的魚！

一隻魚不夠啊！小P一個人就可以嗑掉半隻魚，今天來個兩尾囉！

盤子有點小，先把尾巴處理一下，我超喜歡這料理剪刀的，不用刴不用切就可以幫我把尾巴剪掉。

清蒸魚時怕有腥味，要把魚腹內的血溝清理乾淨，腥味就是從這裏傳出來的～

一樣是用剪刀剪開薄膜～

用清水沖洗，將血塊去除乾淨。

清洗乾淨的魚，倒入米酒約10CC，抹勻。

在魚身兩面灑上塩巴，抹勻。一面魚差不多放八分匙塩，兩隻魚放了三匙多。

也可以放一些破布子提味，學習版今天是用最簡單的酒和塩來蒸，大鍋放入蒸盤和水，大火煮開後放上魚，蓋上蓋子用大火蒸十分鐘；

或是放入電鍋，外鍋放3/4杯水，押下開關等跳起即可。

蒸魚的同時，準備蔥絲、薑絲和蒜末。有辣椒的話也可以切少許絲作為配色。

此時準備一匙左右的油燒熱備用～

蒸魚十分鐘後，打開鍋蓋。

在魚身上放上蔥薑絲及蒜末，蓋回鍋蓋悶一分鐘。

一分鐘後，將燒熱的熱油淋淋在魚身上頭即可，會聽到劈哩趴啦的聲響，還有香氣跑出來！

簡單美味的清蒸午仔魚完成！

 

午仔魚真的很美味，產季是從秋末至初春，每年的十一月起到農曆年左右，快要進入盛產期了，大家一起來試試這小P最愛的魚吧！